【台南】百年老店「正合興」&「永泰興」蜜餞行 @ Winnie的秘密花園

上禮拜收到去德瑞渡蜜月時認識到的好友，從南部寄了一大盒的蜜餞給我們
第一次吃到那麼好吃的蜜餞也是在歐洲渡蜜月時，她們拿出來請我們吃的…

「正合興蜜餞行」
地址：台南市安平區延平街85號（益生堂中藥對面）
電話：06-2268330；傳真：06-2209035

「永泰興蜜餞行」
地址：台南市安平區安中里延平街84號
電話：06-2259041

全台灣最古老的街道在台南安平的延平街，在這條狹長而充滿古意的小巷道中，
有兩間都有百年歷史從清光緒年間就開始經營的老店，在台南地區可是赫赫有名咧…
所以來到台南安平一定要買的伴手禮就是這個了啦…

第一間「正合興蜜餞行」，據說是從清末時期就已經開始經營，
傅承自今已經到了第四代了哦!正合興蜜餞不同於一般坊間蜜餞行手法，
除了遵循祖傳古法製作之外，店家更憑著自身對蜜餞的熱愛與使命感，
自行研發以中藥材來釀製蜜餞，使得正合興蜜餞除了鹹酸甜味道，
還散發著一股特殊清香，嚐起來口舌生香且多吃也不膩。

正合興蜜餞原料皆是台灣時令水果，全是在產地經過嚴格挑選製成…
目前店內近八十種蜜餞口味，無論是高溫熬煮或是耐心烘焙而成，
皆有著令人回味的口感，除了一般較常見的仙楂、蜜李、洛神花、
甜芒果、辣芒果、橄欖、金棗等等之外，還可看到楊桃、草莓等特殊口味，
老闆強調，每一種的藥材配方不盡相同，全都是他自行研發而成，
並且他在釀製過程中更是親嚐多次，以確保蜜餞呈現最佳口感。
圖片中的這兩包就是正合興的「洛神花乾」，一般洛神花給人家的感覺超酸的…
但是用正合興將其與中藥特別的調製過後，上面在裹上一層薄薄的糖衣，
起吃來甜甜酸酸的，很開胃也很養身哦!

另一家就是已有一百一十三年的歷史，可稱全台灣最早的蜜餞行，
就是「永泰興蜜餞行」啦… 創始人林蔭，一百多年前到安平後，
在農漁閒暇時自行研究蜜餞的做法，由於做出的蜜餞既可口料又實在，
一段時間後傳遍街訪鄰居，生意也越來越好，後來竟變為主業。
林蔭本來要將手藝傳給兩個兒子，不過他們志不在此行，於是傳給侄兒林衾，
目前已經傳至第四代的林碧繡女士。跟正合興一樣都傳承到第四代了…

目前蜜餞的種類有三十餘種，也是遵照古法，手工製造，新式的各種器具
在此絕對看不到，也不用化學品醃製；連乾燥的程序都是以日曬方法所以
每當陰雨綿綿，便會害的許多客人無法享用到好吃的蜜餞。由於人力受限，
只好減產以免降低品質。製作的過程中先以鹽將水果的水分釋出，再以日曬
和糖漬反覆醃製，乾燥的過程中，由於採用日曬，因此蜜餞的口感相當好，
鬆軟而不黏牙。