桂冠窩廚房*世界級加拿大穀飼牛肉製作最美味又浪漫的情人牛排餐

地址:100台北市中正區羅斯福路三段126號

 電話:(02) 2365-1266

營業時間:早上10:00~晚上20:00

課程訊息可上官方網站:請按我按我!

或至桂冠窩廚房粉絲專頁查詢:請按我按我! 

   


----------------------------------------------------------------------------


喜歡吃牛肉的朋友,不知道大家會自己去外面買牛肉回來自己煮嗎?

還記得之前有跟Winnie去好事多買回來自己煮過

說真的好吃的牛肉不需要過多的調味就很好吃了



而今天也是要介紹大家就是好吃的牛肉

一般在台灣賣到的牛肉產地大部分是來自美國或是澳洲

但是今天要跟大家說來自加拿大的牛肉真的是超好吃的



大家可能對於加拿大牛肉必較陌生一點,但是其實牛肉生產也是加拿大很重要的產業

加拿大牛肉產業就如同其他的加拿大經濟產業一樣

已採取最現代化的生產和加工科技來造就最高品質的產品,讓牛肉在外銷市場上更具競爭力



為了讓大家吃得安心,加拿大政府目前正全力推廣HACCP (危機分析重點管制計劃)

以確保高品質並使肉食品在安全衛生上更有保障,除此之外,為了配合HACCP之實施

從牛隻飼養、品質檢驗、等級規定、到包裝運送

整套作業程序完全在加拿大政府農業部監控之下完成

因具國家品質保証,加拿大牛肉無論在肉質及安全上,均可安心食用



而加拿大牛肉品質為什麼這麼好還有個主要原因就是

那裡是世界上最大的大麥產地之一,而大麥是高品質的肉牛飼料

牛隻吃得好,喝的好,連呼吸都是新鮮的空氣,這樣的肉質當然好的沒話說



而加拿大牛肉也自己牛肉的分級制度,由官方認證一共有13級

加拿大A/AA/AAA/Prime級是加拿大最高的四個品質等級

約涵蓋了93.8%的所有2000年接受評級之肉牛屠體



這麼棒的牛肉將在台灣就可以吃到了

而今天就由周董先幫大家品嘗這個美味的加拿大牛肉吧!



今天的加拿大牛肉體驗會一樣是安排在桂冠廚房這裡

還是會由主廚先示範,接下會就要自己動手試著煮煮看了



我覺得桂冠廚房很用心,因為每次都會依照不同的主題布置得非常特別



讓人忍不住想要趕快來學牛排的煮法了



今天所使用的牛肉當然是來自加拿大,而且是我很愛的無骨牛小排的部位



今天要教大家的是目前長榮礁溪鳳凰的行政主廚,有亞洲廚神稱號的李佳其師傅



今天主廚要教大家的是如何煎出熟度剛好又軟嫩的牛排



今天所使用的方法就是用低溫油泡讓牛排慢慢熟,而且會熟的剛好

因為主廚說一般人的做法是直接上鍋子煎,但是這樣的熟度不好控制

尤其像我們這種不常下廚的人很容易就把牛排煎過熟了



而用低溫的油約60度,將牛排先油泡在裡面,如此就會慢慢地加熱



在等牛排的同時,可以用紅酒作出牛排旁的醬汁,作法是將牛肉高湯、紅洋蔥、蒜頭

放入滾後再加入紅酒酒,之後讓醬汁變稠,再加入適量鹽、胡椒調味

關火後再加入無鹽奶油,醬汁即可完成

 




這時低溫油泡的牛排已經呈現表面淡粉色,這時再用鍋子稍微煎到表面金黃即可



這樣的低溫熟成的方式真的可以大大的降低直接油煎的失敗率,真的很適合廚藝不精的我XD



天兒啊~大家看一下這個剖面,裡面的牛肉熟度是呈現最完美的狀態

果然每次來桂冠窩廚房總是能學到不少大廚的小撇步阿~



能夠在現場看到廚神表現這麼完美的廚藝,實在太幸福了



再由主廚稍為擺盤一下

第一道料理"低溫油泡無骨牛小排低馬德拉酒醬"完成



看起來真的好想吃喔,沒想到居然可以用油泡的方式來掌握牛排最難的熟度



加上看到牛肉所呈現的油花,讓人忍不住想要馬上來一口



想吃的話,當然接下來就得自己動手來試試看囉~



將油加溫到60度左右時,把牛排泡進油鍋裡,讓牛排慢慢地均勻加熱熟成



這時再用紅酒做醬汁,當然廚神也在一旁適時地指導大家



最後再將表面煎上色,就大功告成囉~而且整個廚房瀰漫了牛排的香氣,讓人口水滴滿地了XD



光是看表面就忍不住想要來品嘗看看



大家看看剖面的顏色也不錯,熟度也是剛好,一入口是充滿了牛油的香氣

肉質非常細緻軟嫩,不需要太多的咀嚼就可以下嚥了

而且肉汁超飽滿鮮甜,其實我沒有沾一旁的紅酒醬汁,光是這樣吃原味就好好吃喔



一旁有人沒有用低溫油泡的方式就直接下鍋煎了

主廚說如過要這樣煎記得一定要熱過才能放入牛排,而且兩面煎的約2分鐘就可以起鍋了



果然這樣好像比較熟一點,真的直接煎熟不不好控制啊

不過雖然是過熟了一點,但是還是很好吃

應該是說肉質好隨便煮都好吃啊!

沒想到第一次吃加拿大牛肉就留下了好印象



在大家都品嘗完自己的作品之後,接下來主廚要在示範另外一道料理"蒜味果香照燒帶骨牛小排"

先將帶骨牛小排用醬汁醃漬入味之後,放入預熱至250度的烤箱,烤約6分鐘



在等待烤箱的同時,將蘋果切片,沾麵粉後兩面煎至微焦



之後再把牛小排刷上一層照燒醬汁,再送入烤箱烤1分鐘上色就完成了



接下來主廚再用一些綜合生菜擺盤就大功告成啦~



這看起來也是好好吃喔,而且第一次看到牛小排跟蘋果搭配真的超特別的



就在主廚在擺盤完成的同時,我們就把另外一塊沒有用到的直接就切來吃了

大家看看這個剖面就知道好吃的程度就不用多說了,肉汁飽滿香甜

加上帶骨的牛小排最主樣就是吃骨頭旁邊的筋,多了一層筋的咬勁越嚼越香,讓人難以忘懷啊!



今天見識到了亞洲廚神的手藝真的是超厲害的,立刻也現學現賣…

今天學到的這兩道牛排料理超適合在下個月的聖誕大餐派上用場

有機會不妨也自己也來親自下廚品嘗這個美味的加拿大牛肉吧!



課程訊息可上官方網站:請按我按我!

或至桂冠窩廚房粉絲專頁查詢:請按我按我!

亦可洽諮詢電話:(02)2365-1266



本篇文章by周董!!



小貴人推讚檔7G



Winnie banner-2s   Jeremy Banner -2s

side_endside_end

<延伸閱讀:  【活動體驗】好侍咖哩(佛蒙特咖哩)夏日咖哩大賞*廚藝小教室>

<延伸閱讀:  【好物推薦】九陽料理奇機輕鬆創造早餐奇蹟*寶寶副食品親手現做最安心>

<延伸閱讀:  【台北】Mo's Kitchen 亮萌私房料理*訂做專屬個人的私房菜 >

little bear line-05 Related Posts with Thumbnails Related Posts with Thumbnails

 

Related Posts with Thumbnails

文章標籤
創作者介紹
創作者 winnie6866 的頭像
winnie6866

Winnie的秘密花園

winnie6866 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()