Winnie的秘密花園

微風信義47樓景觀餐廳＊台北四七名人宴~南京廚王來台重現失傳70年黑 官膳

 TAIPEI 47(台北47名人宴)

電話：（02）8786-3177

地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47F(捷運板南線"市政府站"3號出口即達)

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台北信義區可以說是集合了台北最時尚與流行的區域

不僅是所有各大百貨公司集合在這裡

當然連很多頂級的飯店也是在這裡希望可以佔有一席之地

而今天就是要來信義區頂級的中餐廳"台北四七"來參加一場民初名人宴

"台北四七"在去年12月開幕的時候，的位置就在微風信義的47樓，入口處要從百貨旁的門口進去

整棟大樓除了餐廳之外，主要是辦公大樓，所以進去的門口還有門禁

不過在一樓有服務人員在，所以跟服務人員說一下就可以進去了

一出來電梯，就可以看到低調奢華的大廳櫃台

一旁的會場就是今天的民初名人宴的會場，這次台北四七聘請現任新加坡金沙酒店金山樓總主廚

新加坡譽之「廚界教父」的國際名廚黃清標擔任顧問主廚，以民初美食巔峰之作「譚府宴」為其招牌菜餚

此次特別率領大陸子弟兵游海主廚等人來台，一同演藝民初時代的名人佳餚，相信在精心策劃之下

將給台灣食家們帶來更進一步對飲食的認知與舌尖上的驚喜，得以一窺民國初年名人的飲食喜好

民國精品菜指的就是中華民國在南京建立之初至1949年的這一特定歷史時期所發展出來的菜色

包括了一些京蘇大菜及名人喜愛的各邦菜餚，其中已失傳70年，民初國府要員愛吃的「黑官膳」更是民國飲食文化中極具特色的菜色

南京的黑官膳，在二、三十年代，南京的達官貴人中非常流行，以烏飯樹葉做天然染料讓食物上色成為「黑菜」

素以做法考究出名，不放人工調味品，靠的是燒、燉、煮的功夫
 

此次台北四七餐飲顧問「星洲廚界教父」 黃清標特別規劃

率領在南京有「至尊廚王」之稱的子弟兵 游海主廚來台獻藝，推出長達22天的「民初名人宴」美食活動

單點菜色多達50道，120元起就吃的到，而套餐也有四款供選擇

高貴不貴只要1080元起，您將可一嘗民國吃家最愛的那味兒

民初名人宴期間限定至2016.05.31

當天記者會還安排了模特兒以民初的造型來介紹這次的民初名人宴，真是視覺上的一大享受​​

現場還展示了這期間的名人佳宴，每一道看起來都好好吃

像是這道張少帥紅燒肉，有一次張學良參加一場晚宴，會去之後張學良向趙四小姐稱讚晚宴中的紅燒肉

宴會主人知道之後，便把廚師送給了張學良， 從此張學良很長時間都把這名家廚帶在身邊

趙四小姐是浙江人，也十分喜愛這道口味偏甜的紅燒肉。後來他們都學會了這道菜

在湘菜中的精品—譚府宴中，民初美食家譚延闓最自豪也最喜愛的菜色

當屬祖庵大排翅，講究的是其煨煮魚翅的精工

譚延闓除了熱愛鮑魚、魚翅之外，也非常喜歡白菜，特別是鮮嫩的芽心

他主張以湯將其煨軟，取湯之鮮，配芽心之甜嫩。其講究與美味，對他來說，並不輸給名貴食材

主廚選用肥瘦各半之的去皮五花肉，以手工剁碎增加肉質彈性，再加入了鹽、蝦子與瑤柱絲一同拌入

蒸3-4小時成型，再放入以豬皮、豬骨頭熬製高湯燉煮4小時使其入味

又因蔣公為奉化人嗜吃蛤蠣，師傅投其所好再加入蛤蠣燉煮，清澈湯頭更添獅子頭鮮甜度

袁世凱算得上是民國吃家的第一人，好吃清宮菜，尤其喜愛吃鴨，這道菜改良自慈禧鍾愛的“糯米八寶鴨子"

結合八寶鴨的做法，在鴨肚內鑲入糯米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等，然後隔水蒸

張大千的母親是個非常會做菜的人，父親也很懂吃，在這種環境中耳濡目染，為他後來成為美食家奠定基礎

張大千常以畫論吃，以吃論畫。他喜愛吃牛肉，這道陳皮煨牛尾做法是先將牛尾燒過後炸

以八角、桂皮、陳皮等多種香料，加入芹菜、蒜頭、番茄、紅白蘿蔔一起燒煮，再加入蠔油、醬油、番茄醬以紅燒方式料理

這是黃清標師傅以五十年中菜功力，融會貫通後改良的一道經典菜

黃清標汲取譚府宴客大菜其中的精神，改良了排骨，我最喜歡吃肋排了，真的好想要嚐上一口

張大千六十一歲那一年至日本東京開畫展，東京四川飯店陳健民師傅
特意為大師製作此菜慶賀生日，寓意六星拱月

粉蒸肉又稱為醡肉，這道菜始於清，在民國盛行，於張愛玲時期達到顛峰

張愛玲嗜吃粉蒸肉舉世皆知，曾形容「上海的女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨」

烏飯樹在南京叫「南燭」，也叫「青精樹」。它的汁具有一種特殊的清香，而且還有明目補腎的效果

主廚選以350克一隻，養殖17～18天的小乳鴿，先經燒毛、除腥味、泡烏樹汁10小時，然後蒸五分鐘定色，再入鹵水滷五分鐘，水吹乾後炸即成

這道膠質豐富，美容養顏，是宋美齡最愛的一道黑官膳，黑色豬爪像是熊掌，故名為賽熊掌

鹹水鴨是南京的名產，其特色為皮白肉嫩，肥而不膩，主廚還將擺盤成一朵花的樣子，真是特別

看了這麼多的民國精品菜，終於輪到可以親自來嚐上一口了，其實剛在拍照的時候口水早已流滿地了XD

由左至右分別是蔗糖燻魚塊、花椒蒿筍絲、南京鹹水鴨、五香醬牛肉

蔗糖燻魚塊有先經過油炸，所以吃起來很香加上外層甜甜的，吃起來很涮嘴

花椒蒿筍絲，吃起來很清爽非常的開胃

南京鹹水鴨，果然肥而不膩，肉汁豐富，鴨肉的香氣十足

五香醬牛肉，滷得非常入味，肉質軟嫩好入口

"珍菌燉芙蓉雞"

真是一道看似清淡但是卻是味道豐富的一道湯品，湯喝起來有濃濃的菇類的香氣

這個白色的是蛋白裡面包雞肉丸子，外層入口即化，裡面雞肉香氣十足非常特別

"美齡粽香賽熊掌"

這豬腳膠質非常豐富，吃起來很Q彈不油膩，味道還帶著一點淡淡的香料香氣，跟一般吃到的完全不一樣

"譚祖庵豆腐魚腦"

豆腐慢煮8~10小時，煮到像海綿，再以高湯跟魚腦一起悶煮，所以豆腐吸滿了魚的鮮味

"草袋烏香飯"

主廚以泰國香糯米浸泡在烏樹汁，然後蒸熟以香腸提味，咀嚼可以吃到烏樹汁特有的清香，非常的特別

"蔣介石芋香栗燒雞"

看到這個顏色原本以為味道會很重，但吃起來沒有想像中的鹹，反倒是覺得雞肉軟嫩好入口，加上栗子的香氣非常的開胃

"王世襄雞汁扒鮮菌"

主廚以上海菜的作法呈現，用靈芝菇和鳳尾菌等新鮮菇菌，先煎再用雞湯悶煮

所以菇菌全部吸滿了雞湯的精華和味道，非常的好吃

"蘿蔔絲酥餅"

外皮酥脆香氣十足，一口咬下蘿蔔絲還有水分非常的清爽

"青糰子"

外面綠色的麻糬皮是未加了波菜汁，裡面紅豆內餡甜而不膩，

我不愛吃甜點的，吃完都還想要再吃一個

這次來到"台北四七"有榮幸可以吃到跟民初名人吃到一樣的菜，

如果大家也想知道這些民國精品菜是什麼味道，那就趕快來"台北四七"的民初名人宴，

讓我們一同回到民初來感受一下當時的氛圍，時間只到5月31日喔~

本篇文章by周董!!

   

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