【台北美食】松江南京站美食│四平陽光商圈美食，超過一甲子的傳承北方美食-紫琳山東蒸餃大王，大推皮薄餡多的花素蒸餃 @ Winnie的秘密花園

松江南京站美食│四平陽光商圈美食，超過一甲子的傳承北方美食-紫琳山東蒸餃大王，大推皮薄餡多的花素蒸餃

地址：台北市中山區南京東路二段115巷3弄2-2號(四平陽光商圈美食內)
營業時間：中午11:30~晚上20:30(週六日及國定假日皆公休)
電話：(02)2506-9794
＊有販賣冷凍蒸餃

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以往來到四平陽光商圈(四平街)總是頭也不抬的直直往最出名的四平街某間賣豬腳飯的小吃店前進，從來沒想過試試其它附近的美食小吃，直到這回由美食達人朋友帶路才知道這裡居然隱藏著超過一甲子內力的老字號北方美食名店「紫琳山東蒸餃大王」，我想不少人應該也有聽過這間蒸餃大王的名號，不過大家第一直覺印象都會問是東區頂好名店城那間嗎?!!殊不知其實真正的老師傅也是道地傳承的「紫琳山東蒸餃大王」的正統的老店是僅有「四平陽光商圈」裡的這一家。而大家所熟知的頂好紫琳早已在多年前被轉讓出去，早已不是正港紫琳體系下的門市了~

會提到這段陳年往事最主要也是要告訴大家薑是老的辣，唯獨有真金不怕火煉的老店才能穩固這超過一甲子的時光，帶給許多顧客能一再回味的老時光好味道。先來說說這間四平街裡的「紫琳山東蒸餃大王」位置所在吧?就在剛剛提到那間知名的富霸王豬腳店對面巷子右手邊第二間店。

藏的很深的老店連個明顯的大招牌都沒有，唯獨門口處小小的菜單招牌上寫了「紫琳」兩個字而已，果然是老店的風格，不需刻意放大只要熟人熟路的老客知悉已足夠

這間紫琳山東蒸餃大王(四平店)也是紫琳在台灣的第五間店，老闆說從民國79年就開始營業迄今，已超過了27個年頭，也是目前僅存的唯一一間紫琳正統老店。看店的外觀跟佈置就知道真的是歷經了不少的歲月與痕跡，但唯一不變的就是想讓饕客們吃到數年來不變的老味道那努力堅持付出的用心。

對不少年輕人來說可能沒聽過「紫琳」這位大歌星的名號，但不能不知的是這店名正是因為這位大明星而起，也許四、五年級生可能會比較熟悉她的歌聲及身影吧!!看了照片對我來說影中人也有點陌生，但倒看見一位挺熟悉的臉孔，即是一位資深的男演員「林在培」先生，透過老闆的介紹才知道他就是「紫琳的老公」呢! 而紫琳本人也正是老闆的親外甥女，當初因為紫琳媽媽(也就是老闆的姐姐)在寧夏夜市開設第一間紫琳山東蒸餃大王，所以才一直將近店名延用至今。

老闆的父母都是正統的山東人，從民國38年來台之後就開始了北方麵食小生意，老闆在從小耳濡目染的生活環境下也學習到了一身的好本領，因為店裡面幾乎所有的主食餐點及小菜都是老闆親力親為所製作出來，完全不假他之手，保證讓大家吃到的都是純正山東家鄉的好味道。

以大台北的北方麵館價位，位在於四平街商圈裏的紫琳山東蒸餃大王餐點的價格也算是平易近人的，招牌的鮮肉及花素蒸餃一籠10個也只要80元即可吃得到

店裏的客席坐位數不多，就10來張的小桌子，中午時間生意都非常的好，許多附近的上班族都會來用餐或外帶

點完餐之後看著老闆下麵順口的多聊了幾句，老闆也坦誠說近幾年生意是越來越不好做，但為了老顧客們只能咬緊牙努力的撐下去，不願看到顧客們失望的表情，即使每天一大早就得早起到市場採買食材，花2、3個小時製作麵糰及打肉餡，得到客人的讚賞之後，這些再累再辛苦也都值得了。

目前也還沒有接班人的情況下，也是自已能做多久就做多久，但考慮到身體負荷程度現在也減少了營業的時間，僅只有在週一至週五平日時間才有營業，週六日及國定公休假期都是沒有營業的哦!!所以想吃的朋友只能平常日來才能大飽口福了~

說了那麼多的故事，接下來就直接來看看這傳承下來的北方美食口味如何吧~

店裏面的蒸餃都是現點現蒸的，所以點單之後需要花一點點時間等候(大約10分鐘，還蠻快的)，一上桌之上熱騰騰的蒸籠裏還冒著白煙，隨之而來的撲鼻而來的麵皮香味，超級誘人的。

▲蝦仁蒸餃$100(一籠10個)

▲花素蒸餃$80(一籠10個)

▲鮮肉蒸餃$80(一籠10個)

▲用肉眼就看得出來每籠的蒸餃都是皮薄餡多的模樣，重點是餃子皮都超級有光澤度的，老闆說因為它的餃子皮都是用燙麵麵糰下去用手工揉製出來的，所以才會看起來那麼的透明光澤，重點是即使餃子皮涼到了還是非常的Q彈好吃。

▲除此之外在每款肉餡的部份也都用手工摔餡一個小時，已確保整個餡料吃起來是緊實飽口的

▲蝦仁蒸餃裏一口咬下就可以吃到超肥美的新鮮蝦仁餡，帶著一點海鮮的鮮味及肉汁的湯汁，令人超級滿足的。順帶一提，這蝦仁蒸餃是每日限量的，想吃的朋友可能就要盡早來報到囉~

▲店裡招牌的花素蒸餃可是人氣王，許多美食饕客都是衝著它而來的，瞧瞧它餡料都快飽滿到爆炸的模樣，看上一眼就讓人垂涎三尺口水直流了吧?

實際上這花素餡料也算是北方人的家鄉常見料理，老闆也很有自信的說外面吃不太到這麼多材料的花素餡餃，光是裏頭的包餡就超過了有六種以上，吃起來的味道我覺得跟韭菜盒有點類似，香氣很十足，不過吃素的朋友要特別留意一下，這花素餃不算是純素的餐點，雖然裏頭沒有肉餡，但有韭菜及蝦皮兩樣食材哦!!

▲吃這些蒸餃時我個人覺得原味就十分的好吃了，因為咀嚼著麵皮香特別的有味道來著，但重口味的人也可以試試一些沾醬搭配著一起享用

▲鮮肉蒸餃一定、一定、一定要趁熱吃，這樣才能吃到入口時還能燙口的鮮肉汁，老闆特別選用了溫體豬的大腿肉用肥瘦3:7的比例下去製作肉餡，加上一個小時的打跟摔，這肉餡才能緊實有彈性，確保送進每個客人的嘴巴裏肉是不會鬆散開的，只能說老闆的用心程度真的是爆表了！！

▲小菜類的部份表現也相當的不錯，除了種類多之外，口味上我覺得很有北方家鄉菜的味道，而且每盤才20~30元!!

▲幾乎所有的小菜都是老闆自已親手調配的口味，不管是脆口的涼拌黃瓜、Q彈的涼拌乾絲、甜辣滋味的素雞、酸甜清爽的泡菜…每道配上熱騰騰的湯麵或蒸餃都十分的加分

▲酸辣湯$30

▲吃北方餃子一定要搭配的最道地湯品，就是酸辣湯了!!紫琳蒸餃的酸辣湯是我第一次喝酸辣湯不用再額外自行加醋的，酸味相當的足夠，而且一整碗的餡料超多，撈起來滿滿的一匙料多實在，才賣30元真的是超佛心來著。

▲蛋花湯30元

▲想來點清淡一點湯頭的朋友，個人超推這碗滑嫩的蛋花湯，這裡面有老闆的獨門竅訣，除了蛋花如細緻的浮雲外，湯頭鮮甜滋味更是超乎我們的想像～喝上一口以後我想會為了想念這碗蛋花湯而常來了吧!!(真心的，不浮誇)

▲如果胃還有其它空間的話，接下來的幾款麵食我也蠻推薦的，第一個是「肉絲拌麵」$70

▲這款看起平常到不行的肉絲拌麵，上面滿滿的榨菜跟肉絲舖蓋到幾乎看不到麵條，均勻攪拌後入口才知道原來深不可露的是拌隨著豬油及油蔥酥的濃郁香氣，豬油也都是老闆上市場自已買來炸的再加上油蔥的調味，味道跟外頭賣的完全不同，即使配料簡單但還是能吃得到家常好味道。

▲蕃茄牛肉麵$110，紅燒口味的牛肉麵湯頭先淺嚐一口就被濃郁的滋味給迷著了，碗裡多塊的澳洲大花腱肉早已被燉得軟爛，輕輕夾起送入口中雖不至於到入口即化的程度，但是軟嫩度也是不僅的讓我豎起大姆指稱好，麵條軟Q彈性適中也與這碗湯頭相輔相承的令人印象深刻。

▲最後這一碗香菇炸醬麵$70，更是讓我當眾臣服於老闆成為忠實顧客的一碗終極美味料理，聽說也是附近上班族的最愛，常常有人外帶回去享用

▲一般外頭的炸醬有的都是買現成所調配，而紫琳的老闆堅持炸醬麵的拌醬得自已炸才能讓這炸醬麵的精隨完全發揮出來，也許是有下去油炸的工序，因此拌醬的麵條之中也才能吃得到炸醬的油香氣，除此之外還添加了一些辣的脆口高麗菜乾，清爽解膩之外也多了些不同的口感，就算整碗吃到見底仍覺得還意猶未盡呢!!

感謝老闆的努力與堅持，才能讓我們相遇並品嚐到手感溫度下所製作出來的北方家常老滋味，如果你也喜歡北方的麵食料理，真心的推薦一定要來嚐嚐這正宗的「紫琳山東蒸餃大王」，包準一吃之後就會跟我一樣念念不忘那讓人驚豔的蒸餃的手工麵皮兒甜味跟口勁，不過再次提醒大家店家的營業時間只有平日限定哦~記得下次來到四平陽光商圈也能外帶個一籠蒸餃回去嚐嚐吧!!(但還是強烈建議在店家享用會更美味)

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