原咖啡:原本就是好咖啡*自然回甘的黃金曼特寧咖啡
地址:台北市民權西路136號9樓之6
電話:(02)2550-5554/ 傳真:(02)2550-3831
*黃金曼特咖啡豆(半磅/包)$350元/ (隨身包5包)$165元
另有「賞玩咖啡課程教室」,僅酌收材料費100~150元(每人)

每天早上一定要一杯咖啡醒腦的我,總是被大家笑說咖啡咽中毒啦~其實跟我有同樣
症頭的上班族我想也不少吧?!!大家每天早上的一定要喝杯濃濃的咖啡才有精神工作~
這種喝咖啡的文化好像也已經漸漸的融入了每個人的生活之中,看到到處林立的咖啡館
就知道現在的咖啡市場有多大啦?!!不過認真的嚴格說起來,要喝到好喝的咖啡真的還蠻難的
撇開市面上那些調味的化學成份罐裝咖啡,一般我們常喝的現研磨咖啡也不見得是好咖啡!

不知道大家有沒有常聽說有些人喝咖啡會心悸?或者是會喝完胃不舒服…
其實會造成那樣的負作用都是因為咖啡品質及沖泡方式出了問題的關係,一般我們
常見的咖啡連鎖店都是將整包的咖啡豆放在機器裏,等顧客上門時才研磨現煮,但其實
咖啡豆早在存放在與空氣接獨的過程中,慢慢已經變質了,只是大家都不知道這件事而已
在咖啡專家的眼裏,這簡直就是慢性自殺的行為,因為喝到了不好的咖啡會讓身體負擔更重!!

原咖啡就是因為秉持著「原本就是好咖啡」的好豆源念頭,讓大家能瞭解到健康喝咖啡
及最好品質的咖啡豆為宗旨,提供給大家品質第一的阿拉比卡高山豆,並且還通過了
SGS公證行的檢驗,無任何化學物質的殘留測試,為了就是要讓兼顧美味與健康選擇
這麼用心的品質保證,當然也獲得了中華民國消費者協會評定商品金牌獎的殊榮囉!!

這次我也能有機會來嚐嚐這高品質的好咖啡囉~這包特選的黃金曼特寧的豆源,就是來自於
印尼蘇門答臘的高山Arabica阿拉比卡咖啡豆,從900公尺以上採收的高山豆,再以特別的
獨門烘焙方式讓咖啡喝起來有厚實的口感與濃烈的香氣!光是看內容介紹就好吸引人啦…

而且以前收到咖啡試喝包大多都是用掛耳式的較多,這次收到咖啡豆時
還熊熊的有擔心一下該怎麼沖泡比較好呢??但我的擔心好像是多餘的~
因為店家還有附上了專業的手沖法蘭絨濾布,頓時我覺得店家超級有心的啦!
(另外還有三張滿滿的咖啡中泡教學技巧,我想要失誤機率應該也很難了吧!噗~)

另外還有挖咖啡粉的杓子及奶精粉,也都一樣的沒漏勾全部的一併附上
一邊閱讀沖泡技巧說明的我,也不禁佩服起店家的用心及細心阿!

這款名為「咖啡天使」的植物性奶精粉,是特別為了讓大家喝得健康著想
特別選用了國外著名的Kerry Ingredients 出品的植物性奶精粉,目的就是不要
再讓大家吃到不好的反式脂肪及化學香精了,現在的人都講求要吃得健康養生
當然在這附加的調味品上,當然也不能馬虎,將最天然的原味帶進咖啡裏囉!

剛開始準備打開咖啡包裝時,我還在猜想裏頭為什麼摸不到咖啡豆的顆粒
後來才知道它們是分層的包裝保鮮,目的就是盡可能讓咖啡豆不要跟空氣接觸
這樣才能保長的比較長久些,也能確保咖啡的新鮮度,所以才用了三層的單獨包裝

第一層就是最外頭那貼有產品標商及名稱的「鋁箔袋」,第二層透明的
特殊保鮮雙夾鏈袋則是加強保鮮及隔離氧氣,最後一層的全鋁箔袋是為了
防紫外線及潮溼,這樣的層層把關,就是希望顧客喝的時候就像是現磨的一樣

我一直以為店家會給我咖啡豆,沒想到全鋁箔袋(黑色)裏是已磨好的咖啡粉
但為了讓我們能見識到18目豆的烘焙過後香氣及顏色,特別還包了一包的烘焙過
咖啡豆給我們聞香一下呢!果然一打開袋子聞到這濃濃的氣味時,我整個人就茫酥酥啦!

怎麼會那麼的香??就彷彿像是站在某間咖啡廳外聞到的氣味一樣,飄香四溢阿!
根據官網上的資料,這些磨好的咖啡粉,都是在15分鐘內馬上被包裝進入全鋁箔袋裏
差那分分秒秒的,都很有可能讓咖啡粉因接觸到空氣而氧化酸敗掉,造成口感上的變質

這也難怪一打開時,那撲鼻而來的香氣就像是剛研磨好的一樣,讓人迷戀阿~
不過已磨成粉的咖啡粉的確還是比較容易走味些,所以包裝上也有載明著
開封之後要在2個月內盡快的飲用完畢,才能確保咖啡的口感及品質唷!!
摸著極細的咖啡粉未,我已經迫不急待的想親手現煮來品嚐香醇濃的咖啡啦!

在咖啡沖泡的密技裏,有分享多種沖煮咖啡的方法,其中一種就是使用
這種吸虹式的賽風壺(Syphon)咖啡器具,這種吸虹式的賽風壺的煮咖啡法
我個人是覺得比「手沖式」的要來的簡單多了,因為手沖式的還得控制
手沖的力道、水溫及時間,相較起來Syphon的標準步驟對我來說簡易些囉!

但其實說簡單也有許多步驟需要注意,而且如何拿捏水溫及何時放上瓶
也都是得靠經驗的累積,還有個人的口味為準,這裏就先簡單的介紹幾個
步驟給大家看看吧!!畢竟會用到Syphon煮咖啡的人應該不多吧?(家裏得有器具)

先在下瓶(圓壺)中裝滿三杯量的水,三杯量的咖啡萃取出來的品質剛剛好
先用瓦斯煮熱下瓶的水(千萬不能煮沸哦!因為煮咖啡的水溫最好是在90度~92度間
看到下瓶裏的水呈現出絲絲的水紋狀時,就差不多是介於90~95度間了~冒泡的話
就已經到了快沸騰的狀況,到時太高的水溫會讓沖出來的咖啡變苦變澀,所以
要緊盯著水溫的狀況(這很重要),等到放入上瓶(裝咖啡粉的瓶子)之後
緊接著馬上先將瓦斯(火)關小,這時水已經慢慢的透過管子吸取到上瓶囉!

在水衝過濾布開始濕潤咖啡時,這咖啡粉已經慢慢的在進行萃取的動作囉!
等到水位開始漸漸升高時,可以利用攪拌棒將咖啡粉壓入水中(但不要部到瀘布)

接在再順時鐘的同方向利用攪拌棒轉三圈,讓咖啡粉能均勻的分散在水中
這樣才能讓咖啡萃取的更加的均勻(但請注意一定要同方向的順時鐘哦!!)

等到下壺的水全部進到上壺準備往下落時,這時候再逆時鐘的順著方向轉3圈
意思是跟剛剛順時鐘轉的用意一樣,其實也沒有分第一次一定要順或逆時鐘
只要是不同方向即可,目的都是為了讓咖啡粉能跟水完全的均勻結合囉!

關火之後,咖啡就會順著管子從下瓶慢慢的流到下壺裏囉!

有時候還會看到壺中有許多的泡泡,那其實是正常的哦~
因為泡泡越多就表示咖啡的新鮮度越高,別誤以為是雜質唷!!

等到上壺的水完全流到下壺之後,也能夠清楚的看到上瓶身裏有個傳說中
漂亮的小山丘(半圓孤狀),這就表示咖啡的萃取過程相當的完全唷!

再將咖啡倒入咖啡杯中時,最好要先將咖啡杯給「溫杯」過(這也很重要)
以免熱熱的咖啡到入冰涼的杯子裏,馬上被拉抵了溫度,也會影嚮到品嚐的口感
一杯好咖啡從咖啡壺中倒出來,聞到那氣味就可以略知一二了,看到這漂亮又清徹的
深棕色,聞起來有著撲鼻而來的濃厚香氣,我想任誰都抗拒不了這誘人的香味吧?

喝咖啡時建議最好是先品嚐咖啡的原味比較好一些,因為這樣才能知道
咖啡的原味及品質如何?(不先急著加奶精或糖),基本上我喝咖啡也不太愛加
這兩項,頂多偶爾會加加鮮奶(奶泡),但曼特寧比較不適合搭配鮮奶變拿鐵啦!
一般曼特寧給人的印象都比較偏酸澀一點,但我第一口喝下原咖啡的黃金曼特寧時
卻驚訝的覺得怎麼那麼的甘醇順口,重點是嚥下口中之後居然還在我的嘴裏殘留著
香氣及回甘約有好幾分鐘耶!!(傑克,這真的是杯好咖啡阿!!讓我大大讚賞到不行耶~~)

再來就要來挑戰較高難度的手沖咖啡技巧啦~一般的人因為懶得清洗濾布
所以大多都會用濾紙來替代,講求的就是便利性及衛生,但長久使用下來
濾布可以重覆使用的特性,還是比較省錢而且沖煮出來的咖啡品質也比較穩定些

這次原咖啡附上的台製法蘭絨濾布,是台灣製的(非中國製)感覺還不錯!
第一次使用前要先將法蘭絨濾布跟支撐器分解開來,將濾布放進熱水滾燙消毒
約5分鐘的時間,另一個目的也是要將絨布的細孔煮軟!!每次使用前再用熱水稍微
汆燙一下,使用完後不需任何的清潔劑,直接用清水沖洗再放置在通風處晾乾即可
大約泡個10次之後,得將濾布拆下來再用滾水重新煮5分鐘,這部份的用意是希望
能將殘留在上頭的咖啡殘渣完全的熔出,以必免去影嚮之後沖泡咖啡的口感及品質哦!

將濾布準備好了之後,接著就是準備開始手沖咖啡的經驗挑戰啦!!
先將手沖壺注入一樣是三杯量的熱水(水溫盡可能的也要保持在90度左右)
準備盛裝咖啡萃取的下壺一樣也要先溫杯,以確保待會咖啡沖出來後的品質

接著就是直接在法蘭絨濾布中放進咖啡粉,並且稍微的拍打均勻
讓咖啡粉在濾布中的厚度呈現分散均勻狀,有助於待會的萃取過程

開始沖泡時先從中央開始注水,先將咖啡粉均勻的淋濕之後就停止注水
大概停留等個15秒左右,讓咖啡能先吸滿飽滿的水氣,這樣待會沖泡出來的
咖啡味道才會有厚實香濃口感,若少了這個步驟,咖啡的萃取就不會那麼完全囉!

接著15秒過後,再以穩定的水流速度,由中央往外的慢慢規律畫圓沖泡
畫到了最外圈再慢慢的由外往內畫圓轉回來,水流的速度及均勻的淋在咖啡粉上
的過程都是影嚮這杯手沖咖啡的品質最大因素哦~而且盡可能的不要將水沖到外側
沒有咖啡粉的法蘭絨濾布上頭,以免將細微的粉塵也一併的沖到咖啡壺裏囉!!

沖完之後法蘭絨濾布裏殘留的咖啡渣就會像這樣子啦~
沖泡完後也要趕緊的把這濾布拿去洗哦…以免容易殘留咖啡渣在上頭!

手沖咖啡為什麼我會說難度技巧較高,因為光是控制水流的速度就是一大挑戰
家裏若有手沖壺的器具,是比較能克服這項問題,因為它本身的設計就是管子細
所以沖出來的水流都很均勻線條!!但如果沒有這個器具的朋友,也是一樣能用其它的
方法來替代哦~像官網上就有個「飲水機+法蘭絨簡易萃取咖啡方式」,大家可以參考哦!

確定咖啡杯已經溫杯過後,再把咖啡到到咖啡杯裏就完成手沖咖啡過程啦!
跟剛剛吸虹式的賽風壺(Syphon)咖啡器具煮出來的咖啡比較,我覺得我這次
自已手沖萃取來的咖啡味道上比較沒那麼厚實偏淡一些些,這可能跟我的水量
及萃取時間上有關係,果然手沖的技巧還是要專業的咖啡人來煮比較有經驗些!

不過能試著自已沖一杯好咖啡,學習沖泡的技巧,從錯誤中改進也不錯阿!
這次我決定加上一些些的「咖啡天使」(植物性奶精粉)來試試味道吧!!

這奶精粉在咖啡裏溶解的速度還蠻快的,喝起來的味道十分的順口
不會像是市面上那種奶油球喝起來油脂味過重的味道,重點是因為採用
植物性的蛋白提煉,能增加咖啡香氣的同時,也能讓我們喝的更健康呢!

平常我就愛喝咖啡,但很少自已煮來喝~(可能都是怕自已煮的不好喝啦!!呵)
也可能是因為一個懶字吧!!不過這次的沖泡體驗著實的讓我對咖啡更加的深入瞭解
想要學習沖泡咖啡的技巧及方法的咖啡迷們,目前的「原咖啡」就有提供還不錯
的「賞玩咖啡的課程」分享哦~而且僅酌收材料費而已呢!!有興趣的人不妨也可以
藉此機會去學習一個真正煮咖啡的好方法哦!!(可以按此連結到原咖啡官網瞧瞧!)
若沒有時間的人,也可以看它們官網裏,觀賞沖咖啡的影片教學,也很不錯唷!!
 
原咖啡的官網連結:請按我按我!
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